主题：学会社交敬酒礼仪，让你轻松驰骋各类宴会！

醒酒是喝红葡萄酒的一大重要步骤，就是在宽敞的容器中，把葡萄酒静置一段

时间，让葡萄酒与空气充分接触，把刚开启的葡萄酒中酸、涩、薄等缺点去掉。一

般来说，静置半小时便是最佳饮用时间，而年份越久远的红酒则需要越长的时间。

陈年酒，甚至是更久远以前封瓶，酒体还活在那个年代，让它与现在的空气交

融一会儿，对酒体本身品质的凸显和提升将有大的帮助，年代久远的酒，一般还有

一种陈旧的气体，让其呼吸一下新鲜的空气，对酒体的还原有很大的好处。

摇杯使酒液自下而上，并顺着杯转动的方向打转。好的摇杯动作会使杯中之酒

形成较大的凹面，从而加速香气的释放和氧化；同时又有优美的螺旋状运动轨迹。

摇杯时，千万不可将酒晃到外面。摇杯动作可通过在杯中放些水来练习。但水与酒

是不一样的，一杯水可能已练到了打转自如，酒可能在杯中还是不听使唤地晃来晃

去，有被晃出的危险。当然也可以偷懒，将酒杯放在桌上，然后用手指按着杯底在

桌面上“划圈”似地移动，以起到摇杯的作用。

葡萄酒的色泽是第一关。对于有经验的品酒者，色泽往往会透露出酒的年龄和

葡萄的品种等信息。一般来讲，年轻的红葡萄酒色调会带紫色，年轻的白葡萄酒色

调会带黄绿色。但是随着陈年，色素的氧化和分子的聚合，红葡萄酒和白葡萄酒最

初的色调会逐渐失掉，并且发展出砖色、棕色的色调。伴随着这一过程，葡萄酒的

外观也会变得更加的透明。另一方面，色泽的深浅、色调、还有酒体的透明程度也

给出了葡萄品种的线索。比如年轻的勃艮第黑比诺色泽较淡，而同样年份的加州增

芳德则色泽深厚。

过了色泽关，下一步就是闻香了。香气同样可以泄露很多信息，葡萄的品种和

葡萄酒的年份在此时基本可以判断，有时产区也能在此刻被解读。很多人对于这个

过程很头疼，但是其实你不需要记住长长的葡萄酒香气表。你只需要用你自己的词

汇，忠实地去描述你所闻到的气味。在这个过程中，注意去总结你所闻到的香气和

葡萄品种、产区的关系。时间长了，你会有一个专门属于你自己的葡萄酒词汇表，

这时候你就可以出徒了。

观色闻香之后，终于可以与葡萄酒一亲芳泽。丹宁的感觉是红葡萄酒品鉴最重

要的一环，强劲的丹宁遇到醇厚的酒体也会给人和谐的体验，而轻柔的丹宁如果没

有合适的酒体来配合，也难以让人愉悦。所以，品尝的时候不要只是强调丹宁的感

觉，更要体验甜度、酸度和酒体是否能够完整的糅合在一起，即所谓的平衡。对于

白葡萄酒来说，平衡则更多意味着酸度和甜度合理的搭配。

入口不要马上吞下，而是味觉感受葡萄酒中的味道，酸甜苦涩不一而足。先将

酒含在口中，做咀嚼吸气动作，反覆于口腔中进行搅动，好让香味散发到整个口腔

中。

经过以上的动作后，就可以喝下葡萄酒。但品尝并未结束，因为葡萄酒留下来

的余香具有持久性，这就是余韵。