主题：周末菜肴:虎皮蛋烩肉

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碌城 2010.8.31

(老摩托按: ) 前几天发了个烧酸菜鱼的贴, 好多人都说蛮好的, 还说配图画得好, 那个图只是个示意图, 表示鱼片该如何分离. 今再说个家常菜: 虎皮蛋烩肉, 操作很容易, 照着做就行了, 实用性很强的

原料：前腿肉2斤（肥/瘦以2/8或3/7开为好），后腿比较老 算了

鸡蛋；十来个,多点少点没关系的,

先用小火将鸡蛋煮熟，开小火， 熟后， 将开水倒掉或派其他用场， 将蛋突然放入冷水中，由于热胀冷缩的原因， 蛋白与蛋壳间会分离， 这样剥壳较容易些， 蛋白表面也比较光滑些：

剥好后待油煎：注意， 油煎以小火为适， 不然外面糊了，里面还没煎透。这边小火煎， 那边洗肉切肉同时进行：

已经煎好了：

放一边待用，先处理一下肉：

烧肉的油不用再用新的油了， 就用刚才煎鸡蛋的油，（注意：煎鸡蛋与炸春卷不同， 前者同炒花生米是一样的， 丝毫不耗油）先放进几片生姜，待生姜七分香后， 放入肉，来顺翻动，在此期间， 肉会出水，没关系， 一直烧， 烧到没水，放盐（我的理解， 先放了盐， 就变成“盐水”煮肉了，这不对），待没水时， 放盐， 这样盐到肉里去了。放黄酒，酱油，糖，再放些个味精，有的人家喜欢放点八角， 也蛮好的：

烧肉的时间比较长，趁此功夫， 用安利将“真板”和刀洗一下， 这安利洗东西确实不错，干净，有人觉得安利产品贵， 其实安利一点都不贵，AMWAY的“原汁”，按1：8配， 每次只用几滴滴， 可用好多年呢，而且洗出的盘子，碗，特别亮，有光泽，用它擦东西也是特别干净，摩托帽面罩，如有一般湿巾擦， 干后有印子， 若用安利擦， 干干净净， 且有光泽：

菜烧好了， 一碗装不下， 再装一小碗， 先吃少的：

食时， 以此菜为主，配以绿叶菜为辅， 烧个汤，剥几只皮蛋，炒一盘花生米，再加听可乐就行了， 来人也行， 自已吃都行。

有兴趣者不仿一试，很简单的

哈哈哈哈 看到了老摩托的紫金山天文台的盆

好手艺啊！！！

紫金山天文台，偶也看到了~~

感觉好好吃的样子！